lunedì 30 ottobre 2017

disponibili in acetaia

sono disponibili in acetaia:

balsamico tradizionale 16° anno
per rincalzi, correzioni, avviamento batterie

botti già affinate con aceto forte e/o balsamico dal 2001:

1 barrique in rovere francese (Allier)
1 botte da 100 l in castagno
1 botte da 80 l in castagno
vari caratelli in castagno da 60 l



botti nuove in GINEPRO, 10 l
in affinamento con aceto forte






mercoledì 24 settembre 2014

andare in (buon) aceto: SOLD OUT il corso introduttivo

Andare in (buon) aceto

corso introduttivo su come produrre in casa
con metodo tradizionale
gli aceti fini e il balsamico


il programma:


sabato 22 marzo 2014

il valore del Tempo

Il modo migliore per entrare nel mondo del balsamico tradizionale è quello di visitare un'acetaia, 

aprire occhi e orecchie,
poi il naso e, infine, papille gustative.

Se ne esce con un tripudio di profumi, ma sopratutto con la consapevolezza di cosa significhi il fuggevole concetto di "affinamento", cioè il valore del Tempo (*) nella maturazione infinita di una batteria di balsamico tradizionale reggiano.


Non ruberai nessun segreto, ne intuirai alcune regole.
per noi è un piacere, e un po' di orgoglio, poterle trasmettere.

Contattaci (qui a fianco trovi la funzione),
 
prenditi il tempo di assaporare il valore del Tempo


(*)
Non ho mai avuto tempo per i furbi (Alda Merini)

giovedì 6 marzo 2014

benvenuti !




benvenuti nel blog di
Acetaia della Rotonda
sperando di avervi numerosi 
e di coinvolgervi sempre di più
in una delle più preziose tradizioni culinarie del territorio reggiano


alla salute, balsamica, dunque !